Cẩm Nang Món Ngon

Dồi hay lạp sường hay gì gì đi nữa thì cũng là lòng già của con lợn có nhồi chút thịt nạc và thịt mỡ vào. Miếng dồi dài ơi là dài, chừng nửa mét, coi xấu xí, sờ vào mềm mềm... ai không quen thấy ghê ghê. Nhưng đến lúc bắc chảo nóng, cắt khúc chéo rồi cứ thế đặt lên rán - theo kiểu lấy nó rán nó, tức không dùng chút dầu ăn nào - và đánh chén sau đó thì ai ai cũng tấm tắc khen ngon. Quả là món dồi có phần hơi mỡ nhưng đây là thịt của con lợn nhà tự nuôi trong suốt cả năm cho dịp Tết. Lại là món nhà làm lấy chứ không phải là làm hàng. Đây là chiến tích của T.L. và nhóm bạn khi đi du xuân ở Bắc Hà, nói chuyện với anh xe ôm người Tày trong chuyến đi Simacai thế nào thì mò ra được cái món này. lạp sường của người tày ở bắc hà

Công thức chép lại ở đây chỉ là đại khái, vì không có thước đo chính xác nào cả. Cải thảo, cà rốt, tỏi, gừng và ớt khô đều là sản phẩm thu hoạch từ vườn nhà Bắc Ninh. Cải thảo ngoài chợ to đùng, xốp xộp trong khi mấy cây cải Mẹ gửi ra bé tý xíu, chắc nình nịch và... hơi xấu xí một chút. Bù lại, của nhà trồng thì sạch và ăn rất ngọt chứ không lạt thếch. Cà rốt cũng tương tự, củ tháu xinh xinh, ăn giòn, ngọt chứ không phải thứ cà rốt mềm to tướng mà quán giải khát vốn thích dùng cho món nước ép. Đại để thành phần làm kim chi là thế này: - Cải thảo cây nhỏ rửa dưới vòi nước chảy, rũ nước rồi bổ tư dọc thân cây (nếu là cải mua ngoài chợ thì mình không dám làm vậy mà sẽ tẽ từng tàu để rửa). Ngâm vào chậu nước muối vài giờ rồi vẩy ráo nước. - Cà rốt thái sợi. - Hành lá (mùa này hẹ trong vườn nhà không tươi tốt cho lắm nên mình bỏ qua vụ lá hẹ) cắt khúc chừng đốt ngón tay người lớn, phần củ trắng sau khi cắt khúc rồi mất công chẻ ba chẻ tư. - Hành tây bổ dọc chia củ thành hai phần rồi thái lá

Đi chợ mua được mớ cá rô béo, dày thịt, với một chút gia vị đơn giản bạn có thể chế biến được món cá kho đậm đà hương vị đồng quê này. Nguyên liệu: - 300g cá rô lựa loại vừa. - Tiêu, muối, đường, bột ngọt, tỏi, dầu ăn, nước mắm. Cách làm: - Cá rô, làm sạch, để ráo, ướp: 1 muỗng cà phê tiêu, 2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng xúp tỏi băm, 2 muỗng xúp nước mắm. Để cá thấm 30 phút. - Tỏi: băm nhuyễn. Chế biến Nồi đất để nóng cho 2 muỗng xúp dầu, 2 muỗng xúp đường quậy tan, để lửa trung bình. Đường ngả màu vàng cho cá vào đảo nhanh tay, trở đều. Chế nước lạnh ngập mặt, để lửa riu riu. Khoảng 15 phút cá chín, có màu vàng, nêm lại vừa ăn. Nước cá sâm sấp, rắc tiêu lên mặt cho thơm. Trình bày Món này dùng nóng. Ăn kèm với cơm, đĩa rau luộc. (VnExpress)

Chả là món ăn quen thuộc của người Việt Nam. Còn gì thú hơn khi chính tay bạn có thể chế biến được món ăn đặc trưng này. Nguyên liệu: - 300 g cá thác lác hay cá thu. - Tỏi, hành tím, bột nghệ, gừng (mỗi thứ 1 thìa cà phê). - Muối, tiêu, đường, ớt bột. - Lá chuối. Thực hiện: - Cá nạo lấy thịt, bỏ xương. - Hành, tỏi, gừng băm nhuyễn. - Lá chuối lau sạch rồi hơ nóng cho mềm. - Trộn cá với muối, tiêu, đường, ớt bột, bột nghệ, hành, tỏi, gừng. Sau đó nhồi hỗn hợp trên thật kỹ. - Chia cá thành từng viên bằng quả chanh nhỏ. - Cho cá vào lá chuối, gấp hai bên lá và 1 đầu lá lại rồi vuốt dẹp. Gấp nốt đầu lá còn lại. - Đặt cá lên vỉ nướng cho đến khi cá chín thơm. Có thể cho cá vào chảo với một ít dầu và áp chảo cho chín. Trình bày Chấm với nước mắm ớt, không pha chua ngọt. (VNExpress)

Cách chế biến món gỏi cá này cũng không quá phức tạp mà lại tạo được sự lạ miệng đến thú vị cho người ăn. Nguyên liệu: (6 phần ăn) - 400 gr cá thu tươi. - 1 bó cần tây. - 1 củ hành tây lớn. - 100 gr vừng trắng. - 1 chén dấm. - Chanh, ớt, gia vị. Thực hiện: - Cá thu bỏ xương, xắt miếng dài 3 phân, dày 1 phân. ướp với muối, hành tỏi, dầu mè. Rau cần nhặt bớt lá, cắt khúc 5 phân. Hành tây xắt mỏng. Vừng rang vàng, giã dập. - Cá chiên vàng, lăn mè. Hành, cần ngâm trong hỗn hợp dấm, đường, muối. Trình bày: Vớt hành, cần, ra cho ráo nước, trộn với cá. Mách bạn: Pha nước chấm với dấm, đường, nước mắm, nước dừa, ớt, tỏi, nước cốt chanh.  (VNExpress)

Món ăn không cầu kỳ nhưng ngon và lạ miệng sẽ mang lại nhiều thú vị cho những người khách của bạn. Nguyên liệu: (chuẩn bị cho 6 phần ăn) - 600 g tôm đất. - 200 g đậu bắp. - 3 trái cà tím. - 1 củ hành tây. - 1 bó mùi. - Mỡ nước. - Gia vị, tiêu. - Bột cà ri. - Nước cốt trái dừa. Thực hiện: Tôm đất (hay còn được gọi là tôm trứng) dùng kéo cắt bỏ càng, râu, cắt ngang đầu, rồi rửa sạch, để ráo. Ướp tôm với chút hành tỏi băm nhỏ, thêm vào ít gia vị, bột cà ri rồi để chừng 15 phút. Đậu bắp cắt bỏ phần đầu và cuống rồi cắt làm hai hoặc ba tuỳ ý. Cà tím cũng bỏ cuống, bổ đôi, cắt khúc dài bằng chiều dài với đậu bắp, hành tây, bóc vỏ, cắt làm 6 hoặc 8. Rửa sạch ba thứ rồi để ráo nước. Phi hành với dầu nóng cho thơm rồi trút tôm vào nồi, tiếp đến cho nước cốt dừa vào (định liệu để đổ vừa ăn) rồi sau đó cho tiếp đậu bắp, cà tím, hành tây và chút gia vị, đường vào nồi nấu chừng 20 phút, nêm nếm lại xem có gia giảm gì hay không rồi nhắc xuống.  (VNExpress)

Cái chua của xoài đã khử mùi tanh của cá. Không những vậy gỏi xoài cá trê lại có vị hấp dẫn lạ miệng, hãy thử một lần và khám phá sự thú vị của món này. Nguyên liệu: - 1 quả xoài (hoặc 5 quả cóc xanh). - Cá trê: 2 con. - Rau húng, lạc rang giã dập, tương ớt, hành, đường, nước mắm. Thực hiện: Cá trê rửa sạch bằng dấm cho hết nhớt, cắt bỏ đầu và ruột. Bắc chảo lên cho đến khi cá vàng và giòn. Sau đó xé thành từng miếng nhỏ. Xoài hoặc trái cóc xanh gọt vỏ, thái thành sợi, trộn với tương ớt, đường, mắm, hành múc ra đĩa. Xếp cá trê lên trên xoài (hoặc trái cóc) đã trộn, rắc lạc lên trên cùng với rau húng, bạn đã có món ăn ngon lành. Chú ý chọn xoài hoặc cóc phải xanh và tươi thì trộn gỏi mới giòn. Không nên mua xoài hoặc cóc có hình tròn vì loại này hạt to, ít thịt, không ngon. (VnExpress.net)

Nguyên liệu: - 3 con cá trê vừa phải. - Nước mắm, gừng, bột ngọt, đường, ớt, dấm. Thực hiện: Cá trê vuốt tro, cạo sạch nhớt ở đầu và mình cá, cắt bỏ phần răng và đuôi. Dùng dao khía xiên trên mình cá, móc bỏ mang, cục máu tanh ở phần ngạch đầu, bỏ ruột, ướp gia vị để một lúc cho ngấm. Để cá lên vỉ sắt nướng bằng than hoa, trở cá cho vàng đều, cá chín, có mùi thơm của cá và gia vị, bỏ vào đĩa và bày rau thơm lên. Nước chấm : gừng cạo vỏ, thái lát, ớt bỏ hạt, xắt khoanh, băm nhỏ. Cho đường hoà với nước, dấm, nước mắm, bột ngọt rồi bỏ ớt, gừng băm nhỏ vào. Nêm đủ vị chua, ngọt vừa ăn. Cá trê nướng chấm nước mắm gừng, ăn kèm rau muống luộc rất hợp gia vị, thơm, ngon.

Không cần phải đến Singapore, bạn cũng có thể thưởng thức hương vị ẩm thực đặc trưng của đất nước láng giềng này. Nguyên liệu: - 2 con cua biển tươi, rửa sạch, tách mai, chặt làm 4. - ½ bát dầu ăn. - 2 thìa gừng băm nhuyễn. - 3 củ tỏi, băm nhuyễn. - 3 quả ớt, bỏ hạt băm nhuyễn. - ¼ bát nước xốt cà chua. - ¼ bát tương ớt. - 1 thìa đường. - 1 thìa nước tương. - 1 thìa muối. Thực hiện: Cho dầu vào chảo nóng. Dầu sôi cho cua vào, đảo đều đến khi thấy cua chuyển sang màu đỏ. Cho ra đĩa. Để lửa nhỏ lại. Cho gừng, tỏi, ớt vào xào cho chín, thơm (nhưng không để cháy vàng sẽ có vị đắng), cho xốt cà chua, xốt tương ớt, đường, nước tương, muối vào đảo đều (3 phút). Cho cua vào hỗn hợp trên, đảo đều cho thấm gia vị. Thưởng thức : Cho ra đĩa. Dùng nóng với cơm hoặc bánh mì.

Không phải chả giò thịt lợn hay bò như bình thường, hôm nay bạn hãy đổi vị của món ăn truyền thống này để tạo cảm giác mới lạ mà ngon miệng cho mọi người nhé. Nguyên liệu: - 150 g thịt bò băm. - 150 g thịt lợn xay. - 150 g thịt cua xé nhỏ. - 4 củ tỏi, 4 củ hành tím, ½ củ hành tây băm nhuyễn. - 1 bát đậu hoà lan hạt. - 2 thìa nước mắm. - ¼ thìa hạt tiêu. - 1 trứng vịt. - Lá bạc hà, rau mùi, rửa sạch để ráo. - 24 lá bánh tráng mỏng, dẻo. - 24 con tôm tươi. - Dầu ăn. Thực hiện: Nhân: Trộn đều thịt bò, thịt lợn, cua, tỏi, hành, đậu hoà lan, nước mắm, tiêu, trứng vịt. Cuốn: Chuẩn bị ½ bát nước ấm với ít đường. Thấm rìa bánh tráng. Cho ½ thìa nhân vào giữa, đặt con tôm lên, thêm ½ thìa nhân. Cuốn, để phần đuôi tôm ra ngoài. Rán: Dầu nóng, cho chả giò vào rán vàng, để ráo dầu. Thưởng thức: Dọn ra đĩa. Trang trí lá bạc hà hoặc rau mùi. Dùng với bún và rau sống. (Theo VNExpress)

Vị chua của dưa cải quyện với vị ngọt bùi khiến thịt quay càng thêm vị đậm đà. Nguyên liệu: - 400 g thịt heo quay lựa đùi. - 300 g dưa cải chua. - Tiêu, muối, đường, bột ngọt, xì dầu hoặc nước mắm ngon, tỏi, hành lá. Cách làm: Chuẩn bị Thịt heo quay: chặt từng miếng vừa ăn. Dưa cải: tách ra từng bẹ, bỏ đầu xắt miếng vừa ăn. Hành lá: rửa sạch, cắt ngắn 5 cm. Tỏi: đập dập. Chế biến Chảo vừa nóng cho 1 muỗng xúp dầu ăn, phi tỏi, cho hành lá vào xào với thịt heo. Nêm 1 muỗng xúp xì dầu, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng xúp đường, chút muối xào cho thấm. Cho dưa cải vào đảo đều với ít nước sôi, khoảng 10 phút nhắc xuống. Trình bày Cho thịt ra đĩa, rắc tiêu. Món này dùng với cơm.

Phần thịt lườn dưới của dê non rất mềm, da và nạc mỏng đều. Xắt miếng mỏng và xả luôn cả phần da đã lạng ra từ miếng sườn. Thực hiện: Xào lăn : Ướp vào mỗi kg thịt đã xắt mỏng 2 muỗng cà phê muối + tiêu + bột ngọt mỗi thứ 1 muỗng nhỏ + 3 muỗng xúp nước cốt thơm chín ngọt, lượt qua rây + 2 muỗng cà phê ngũ vị hương + 2 muỗng cà phê tỏi băm. Trộn đều, để trong 20 phút. Chuẩn bị: 50 g hành tây, chẻ 6, tách tép, 20 g ngổ. Nhặt rửa sạch, ngắt khúc ngắn. Ngò cọng. Bắc chảo lên bếp, cho vào khoảng 2 muỗng xúp dầu ăn, để dầu thật nóng, cho thịt dê vào xào nhanh và đều tay với lửa cao. Quan sát thấy thịt vừa chín tới, cho hành tây, ngổ vào xào tiếp cho hành và ngổ chín giòn. Cho thịt ra đĩa, trải thêm ngò cọng, rắc tiêu. Nướng: 2 muỗng xúp rượu thơm (ngâm 5 g lá thơm trong 1/4 lít rượu trắng, qua một ngày là dùng được) + tỏi băm, sả băm mỗi thứ 1 muỗng cà phê đầy + 1 muỗng cà phê muối + tiêu, bột ngọt mỗi thứ 1 muỗng + 3 muỗng xúp dầu ăn + 2 muỗng xúp mật ong. Trộn đều để thịt đã ướ

Cá nguyên con bày trên đĩa thơm nức, khi ăn bạn có thể thưởng thức được vị ngọt, dai đặc trưng của cá nướng. Nguyên liệu: - 1/4 tách bơ hoặc dầu margarin loãng. - 2 tép tỏi dập. - 2 muỗng canh rau thơm băm nhỏ. - 1 muỗng nước cốt chanh. - Tiêu mới xay. - Cá nguyên con từ 1,5 đến 2 kg (bỏ ruột). Thực hiện: Rửa cá rồi để ráo nước. Đặt cá vào giấy nhôm cỡ dày. Bỏ chung bơ nước hoặc dầu margarin, tỏi, rau thơm, nước chanh, trộn đều rồi tẩm vào cá, rắc tiêu, gói kín lại. Treo xoong hứng nước thịt dưới vỉ, dàn đều than hồng dưới xoong. Sau đó để than khá nóng, hạ thấp vỉ, từ 40 tới 50 phút, khi thử bằng nĩa thấy cá chín nục là được.

Bánh thơm mùi đậu xanh ngậy vị sữa và béo của dừa nạo. Với chiếc bánh này bạn sẽ có một món ăn tráng miệng hấp dẫn và thú vị. Nguyên liệu : - 500 g đậu xanh, đãi vỏ. - 400 g đường trắng. - 500 g dừa nạo, nhồi với nước ấm, lấy 300 ml nước cốt. - 3 trứng gà. - 3 thìa xúp sữa đặc. - 100 g bột mì. - 1 ống vani. Thực hiện: Cho đậu xanh vào nồi hấp chín, xay nhuyễn. Trộn đều đậu xanh với nước cốt dừa, đường, trứng gà, sữa, vani sao cho tan đường. Thoa dầu vào khuôn, lót giấy mỏng dưới đáy nồi. Đổ hỗn hợp trên vào khuôn, cho vào lò nướng khoảng 30 phút, bánh vàng đều. Thưởng thức: Bánh chín để nguội. Có thể cho vào tủ lạnh. Nếu muốn ngon hơn: khi bánh chín, đang còn nóng, thoa ít bơ thơm lên mặt bánh.

Đây là món ăn bình dân thích hợp trong những bữa ăn ngày thường của gia đình. Đơn giản trong cách chế biến, chi phí lại thấp mà vẫn đảm bảo chất dinh dưỡng. Nguyên liệu: - 200 g tôm đất, chọn tôm tươi, làm sạch, bỏ đầu, đuôi, chân, lấy gân lưng rửa sạch, để ráo nước. Bạn không cần chọn tôm lớn vì vỏ tôm khi rang xong sẽ cứng, không ngon. - Hành lá, thái nhỏ. - Đầu hành lá đập dập, thái khúc nhỏ. - Nước mắm, muối tiêu, đường, dầu ăn. Thực hiện: - Ướp tôm với ít muối và tiêu. - Xào đầu hành cho thơm. Để lửa lớn cho tôm vào xào. Nêm nước mắm, đường. - Rang cho đến khi tôm có màu đỏ tươi. Cho hành lá thái nhỏ vào, rưới thêm chút dầu ăn, rắc tiêu. Thưởng thức: Dọn ra đĩa, bày trí với dưa chuột và ít nhánh rau mùi. Dọn kèm với rau muống luộc. Nước luộc rau cho thêm cà chua vào, nêm thêm ít muối, đường làm canh. Ăn kèm với cà pháo muối chua.

Món ăn này thích hợp với những bữa nhậu hoặc khai vị cho những bữa tiệc vui vẻ. Nguyên liệu: - 125 ml dấm. - 500 g tôm, bóc vỏ, xẻ đôi theo chiều dọc, bóc bỏ sọc đen trên lưng. - Hẹ, tỏi, ớt tươi thái nhỏ, nước mắm, muối, 2 quả chanh vắt lấy nước. - Bánh tráng, lạc rang bóc vỏ, giã giập. - Rau mùi, thìa là, bạc hà. Thực hiện: Hoà muối và dấm sau đó giội lên tôm, ướp 7-10 phút gạn nước rồi rửa qua nước sạch và để ráo. Cho hẹ, tỏi, ớt, nước mắm và nước chanh vắt vào bát khác, cho tôm vào và trộn kỹ. Đậy lại và cho vào tủ lạnh khoảng 3-4 giờ cho đến khi tôm chuyển sang màu hồng nhạt. Nhúng bánh tráng vào nước ấm cho mềm và dẻo, sau đó để ráo. Cho một ít tôm, một ít lạc, rau thơm rồi cuộn lại như cuốn nem. Chấm với nước chấm chua ngọt.

Bí đỏ bổ não và nhuận trường, canh bí đỏ rất tốt cho người lớn và các em bé. Nguyên liệu: - 100 g thịt nạc, băm nhỏ (cũng có thể thái miếng nhỏ hoặc vo thành viên bằng trái quất nhỏ). - 500 g bí đỏ (bí rợ), gọt vỏ, rửa sạch, thái miếng vuông vừa ăn. - Hành, mùi thái nhỏ. - Nước mắm, muối. Thực hiện: - Ướp thịt với ít muối và nước mắm, để ít phút cho ngấm gia vị. - Đun nước thật sôi, thả thịt vào nồi. Tiếp tục đun cho nước sôi trở lại. Nêm thêm nước mắm, muối vừa miệng. - Cho bí đỏ vào nồi. Đun cho đến khi bí chín mềm. - Để nước canh trong, bạn nhớ đừng đậy nắp nồi. Thưởng thức: Múc ra tô, cho hành, mùi lên trên. Dùng nóng hay nguội đều ngon.

Món ăn này sẽ đem lại cho bạn cảm giác lạ miệng và hấp dẫn mà lại không quá tốn kém. Nguyên liệu: - 300 g cá chém tươi. - 2 quả trứng gà. - 50 g bơ thơm. - 1 thìa nước cốt chanh tươi. - 50 g bột ngô. - 200 g rau cải xoong. - 1 cây tỏi tây. - Muối, đường, dầu ăn, hạt tiêu xay, ớt đỏ. Thực hiện: Cá chém, làm sạch, lau khô, thái vuông 2 cm. Ướp cá với gia vị vừa ăn. Để 15 phút cho ngấm gia vị. Trứng gà tách riêng lòng đỏ và lòng trắng. Tỏi tây, rửa sạch, thái khúc 5 cm. Cải xoong rửa sạch, để ráo. Bày ra đĩa. Chế biến cá : Đặt chảo lên bếp. Cho dầu vào. Chờ dầu thật sôi. Lấy từng khoanh cá, lăn qua lòng trắng trứng, rồi lăn qua bột bắp. Hạ lửa nhỏ lại, cho cả vào chảo rán vàng. Chuẩn bị sẵn khăn giấy thấm dầu. Cá vàng, vớt ra, để thật ráo dầu. Chế biến nước xốt: Đánh lòng đỏ trứng thật nổi, cho dần từng chút nước cốt chanh tươi vào, tiếp tục đánh đều tay. Khi trứng sánh lại, cho bơ thơm vào, tạo hỗn hợp sền sệt. Thưởng thức: Lót cải xoong ở dưới. Xếp cá gọn ở giữa. Đổ xốt lên từng v

Trong tiết thu mát mẻ này, bạn có thể trổ tài làm bánh vào những ngày nghỉ. Chiếc bánh này bạn có thể là món quà thân thiết cho bạn bè và gia đình bạn. Nguyên liệu: Vỏ bánh: - Bột gạo nếp rang (1 kg), đường (1,5 kg), lòng trắng trứng vịt (1 quả), nước hoa bưởi. Nhân bánh: + Nhân thập cẩm: mứt bí (250 g), mứt sen (150 g), lạp xường (50 g), vừng (50 g), xá xíu (200 g), mỡ thịt (200 g). + Nhân đậu, trứng: đậu xanh (400 g), đường cát (400 g), hạt sen (100 g), trứng vịt muối (14 cái), rượu trắng (1 thìa), nước gừng (1 thìa), mỡ nước. Thực hiện: Nước đường: lòng trắng đánh tan cho vào nước quậy đều, lược sạch, cho vào xoong cùng đường và nước lã, nấu sôi, vớt bọt thường. Khoảng 20 phút đổ nước cốt chanh vào nấu thêm 30-40 phút nhắc xuống, vớt bọt nhưng không quậy đũa, nếu quậy sẽ bị lại đường, đường nấu xong còn lại khoảng 1,5 kg. Nhân: 2 loại + Thập cẩm: mỡ luộc chín, xắt hạt lựu ướp đường, mứt bí xắt hạt lựu, vừng rang, thịt xá xíu, lạp xường (xắt hạt lựu), trộn tất cả với mộ

Nếu muốn cải thiện bữa ăn cuối tuần, thì món tôm này sẽ giúp bạn đem đến cho người thân một khẩu vị mới lạ và hấp dẫn. Nguyên liệu: - 1 kg tôm thẻ tươi, làm sạch, bóc vỏ, chừa đuôi (nếu bạn cần trang trí cho đẹp mắt). - 40 ml dầu ăn. - 1 củ hành, băm nhỏ. - 1 củ tỏi, nghiền nhỏ. - 1 thìa bột cà ri. - ¼ chén bột mì, khuấy với ít nước. - 1 chén sữa tươi. - ¼ thìa ớt bột. - 1 thìa rượu mùi. Thực hiện: Dầu nóng, cho củ hành vào, đảo đều. Củ hành vừa chín, cho tỏi, bột cà ri, bột mì vào, đảo đều cho đến khi củ hành vàng. Rót sữa từ từ vào chảo, cho ớt bột vào, trộn đều cho đến khi phần xốt này sôi và sánh lại. Để lửa lớn, cho tôm, rượu mùi vào, đảo đều 2 phút. Tôm chín và thấm gia vị sẽ có màu đỏ vàng. Thưởng thức: Dọn ra đĩa trang trí với vài lát rau mùi. Dùng nóng với cơm trắng.

Đây là món ăn quen thuộc của người Bến Tre. Tép để rang dừa thường là tép đất, tép bầu hay tôm lóng tươi, thịt trong vắt. Còn tôm thì chọn loại tôm càng xanh rang lên có màu đỏ bóng. Những người sành ăn thường chọn tép bầu hay tôm lóng vì nó giòn và có vị ngọt đậm. Tôm, tép mang về làm sạch, ướp gia vị, thêm ít đường để một lúc cho ngấm. Dừa khô lựa trái chưa có mộng để khỏi hôi, nạo lấy cơm. Cơm dừa nạo kỹ vắt lấy nước cốt có màu trắng như sữa. Bắc chảo lên bếp phi hành mỡ thơm lừng, thả tôm vào đảo đều tay, cho nước cốt dừa vào, hạ lửa đun liu riu đến khi nào nước dừa cô lại, tép chuyển thành màu đỏ bóng nhẫy, rắc chút hạt tiêu cho dậy mùi, bày vào đĩa sứ trắng trông thật bắt mắt. Tép rang dừa ăn cùng cháo trắng, mùi thơm của gạo nếp tỏa ra thật hấp dẫn, khi ăn ta cảm nhận được hương vị đậm đà của gạo nếp thơm, dẻo ngọt cùng vị béo ngậy của nước cốt dừa, vị ngọt của tép. Những người dân xứ dừa thường ăn sáng bằng bát cháo đậu đỏ với vài con tôm lóng rang nước dừa hay

Món lẩu này ăn nóng nên thích hợp những ngày tiết trời mát mẻ hoặc một bữa ăn sum họp gia đình, người thân. Nguyên liệu: - 1 kg cua thịt. - 200 g sườn non. - 200 g nấm rơm búp. - 100 g sả băm. - 1 nhánh gừng nhỏ. - 1 nắm rau tía tô. - 2 thìa xúp bột năng. - 4 khúc sả cây. - 6 trái chanh. - 6 tép tỏi. - Nước mắm ngon. - 100 g hành tím bào mỏng phi vàng. - Tiêu muối, đường, bột ngọt, dầu ăn. Thực hiện: Chuẩn bị: Cua làm sạch, đập dập càng lớn, chặt làm 2 hoặc làm 4. Ướp tiêu, muối, đường, bột ngọt, tỏi băm. Để cua thấm 30 phút. Rau tía tô xắt nhỏ. Sườn non chặt nhỏ vừa ăn, để ráo. Nấm gọt sạch, ngâm nước lạnh, bột năng 10 phút. Xả sạch, xào sơ, gia vị. Sả khúc cắt ngắn, đập dập. Sả băm nhuyễn. Chế biến: Chảo nóng cho 3 thìa xúp dầu, tỏi băm, sả băm phi vàng. Cho sườn non xào thật thấm, cua, gia vị, nước lạnh vào ngập mặt, sả khúc, hầm lửa riu riu. Nêm lại vừa ăn, cho nấm, nước cốt trái chanh vào cùng nước mắm ngon, gia vị, hành tím phi, rau tía tô xắt nhỏ. Trình bày: Dọn kèm đĩa bún

Một bát canh nhẹ nhàng cho bữa ăn gia đình thường ngày của bạn. Không quá béo mà vẫn đậm đà, đó là ưu điểm của món ăn này. Nguyên liệu : - ½ kg sườn non (dẻ sườn nhỏ và phía có nhiều sụn). - 2 miếng đậu phụ. - Hành lá, rau mùi, gia vị, hành tím. Thực hiện: Đậu phụ rửa sạch, cắt thành miếng vuông nhỏ. Hành lá, mùi rửa sạch, xắt nhỏ đập dập củ hành tím. Sườn non rửa sạch, để ráo chặt miếng vừa ăn. Ướp tiêu, muối và hành tím đập dập, để khoảng 15 phút. Cho bát nước lã vào xoong, cho sườn non vào bắc lên bếp đun lửa vừa phải. Khi sôi thì vớt sạch bọt cho nước trong, tiếp tục đun lửa liu riu. Sau đó nhẹ tay cho đậu phụ vào, đun sôi lại nêm vừa ăn, bắc xuống. Múc ra bát, rắc hành, mùi lên trên ăn nóng với cơm.

Nguyên liệu: - 500 g bắp đùi bò. - 2 củ hành, thái lát. - 250 g phi lê cá hồi, thái miếng, nêm gia vị với tiêu và muối. - 250 g gan bò, thái lát mỏng, ướp tiêu và muối. - 3 trứng gà, lấy lòng đỏ. - Bột mì. - 4 củ hành tây. - 1 củ cà rốt, thái miếng dày 1,5 cm. - 6-8 chén nước dùng bò. - Dầu vừng. Thực hiện: Trải một miếng gan, thoa lòng đỏ trứng, rải bột mì. Đặt tiếp miếng cá lên, rải bột mì. Chiên sơ cá và gan với dầu. Cho thịt bò và củ hành vào lẩu. Xếp cá và gan lên trên. Tiếp theo là cà rốt. Bảo quản trong tủ lạnh cho đến khi dùng. Thưởng thức: Khi ăn cho nước dùng vào lẩu, đun sôi. Dùng nóng với mì hoặc cơm. Khi ăn, mỗi người tự nêm dầu vừng vào phần của mình.

Kết hợp giữa chocolate và chuối là một cải biến của món ăn này. Để trong tủ lạnh khoảng 2 giờ là bạn đã có một món tráng miệng độc đáo. Chuẩn bị: 10 phút + 2 giờ ướp lạnh. Nấu: 5 phút. Số lượng: 18 miếng. Nguyên liệu : - 3 quả chuối sứ chín, cỡ lớn, 9 que gỗ (để xâu chuối). - 90 g chocolate, băm nhỏ, 2 thìa dầu thực vật. Thực hiện : - Lót giấy nhôm vào khay, cắt mỗi quả chuối thành 6 khoanh, bẻ đôi que gỗ rồi ghim vào từng khoanh. - Bỏ chung chocolate và dầu vào tô chịu nóng cỡ nhỏ. Đặt lên nồi đun cách thủy cho tan chảy chocolate. Lần lượt nhúng từng khoanh chuối vào chocolate, rồi để lên giấy nhôm, bỏ tủ lạnh cho chocolate đông đặc. Sau đó cất vào hộp, đậy kín, ướp lạnh ít nhất 2 giờ trước lúc ăn.

Pa tê ướp lạnh khoảng 1 giờ có thể dọn với bánh mì nướng giòn, trang trí bằng rau thì là và vài lát chanh. Chuẩn bị: 10 phút + ướp lạnh. Nấu chín: 15 phút. Dọn cho 4-6 người ăn.   Nguyên liệu : - 500 g cá thu hun khói, 1 tách sữa. - 1 củ tỏi đập dập, vài lát chanh, ¼ tách nước chanh. - ¼ tách dầu ôliu, 2 thìa bột mì, rau thì là. Thực hiện : Bước 1: Dùng thìa nạo cá, bỏ xương. Bước 2: Đun nóng dầu, phi tỏi, cho cá vào xào qua, quậy bột vào. Bước 3: Cho thêm sữa. Vừa nấu vừa quậy cho sữa đặc dần và nổi bọt rồi để sôi 1 phút nữa. Bắc chảo xuống và hòa nước chanh vào. Bước 4: Cho hỗn hợp vào máy, xay nhuyễn. Xúc ra đĩa, đậy lại và ướp lạnh.

Cứ mỗi lớp khoai tây lại xếp xen kẽ với một lớp pho mát tạo thành chiếc bánh khoai thơm ngon. Món này ăn lúc nóng và kèm với xà lách trộn dầu giấm sẽ rất tuyệt. Chuẩn bị: 20 phút. Nấu nướng: 1 tiếng. Dọn cho 6 người ăn. Nguyên liệu : - 8 củ khoai cỡ trung, 1 tách pho mát cheddar, ½ tách pho mát Pác ma xắt nhuyễn. - 2 thìa bơ, 2 thìa dầu ôliu, ½ thìa tiêu xay, 1 củ tỏi đập dập, 2 tách vụn bánh mì, cần tây. Thực hiện : - Để lò ở nhiệt độ 175 độ C. Bôi mỡ vào khay nướng, đường kính 20 cm. Lót giấy sáp vào lòng và vành khay. Bước 1: Gọt khoai và sắt khoanh mỏng. Lấy chảo nhỏ đun bơ, dầu, phi tỏi, tiêu. Bước 2: Xếp khoai gối lên nhau dưới lòng khay. Bước 3: Phết bơ lên rồi rắc pho mát và vụn bánh mì lên. Sau đó lại xếp lên lớp khoai và hỗn hợp pho mát và vụn bánh mì. Bước 4: Cuối cùng là lớp pho mát phủ lên trên. Dùng tay ấn từ trên xuống. Cho vào lò nướng 1 giờ cho khoai vàng nâu, chín đều. Để một chút rồi xắt miếng tam giác.

Hãy kết thúc bữa ăn bằng món tráng miệng ngọt ngào và thơm mát này.   Nguyên liệu : - 300 cc sữa bò, 60 g đường kính, 100 cc bơ sữa tươi, 8 g bột gelatin. - 1 thìa rượu campi, 3 thìa to nước hàng, 4 thìa nước, 100 cc nước nóng. Thực hiện : - Cho 1 thìa bột gelatin và 3 thìa nước vào tô đánh sủi bọt trong 15 phút. - Cho 200 g đường và 4 thìa nước vào một nồi nhỏ đun lửa vừa. Không cần khuấy, vừa lắc nhẹ nồi vừa đun sôi, khi nước trong nồi chuyển màu cánh gián thì tắt lửa cho thêm vào 100 cc nước nóng 70 độ. - Cho 300 cc sữa bò và 60 g đường kính vào nồi đun vừa lửa cho đường tan. Khi nóng đến 60 độ (bốc hơi) thì tắt lửa, cho gelatin đã sủi bọt vào trộn đều. Múc ra bát. - Ngâm bát vào nước đá (ngập lưng bát) lấy đũa đảo đều đến khi nguội thì cho bơ sữa tươi và rượu vào trộn đến khi láng bóng. - Rưới nước hàng lên trên kem.

Bánh có vị ngọt và dai của thịt cá, được rán vàng đều hai mặt trông rất hấp dẫn. Trang trí thêm vài lát chanh cắt đôi với rau mùi tươi rắc lên trên.   Chuẩn bị: 15 phút. Rán: 10 phút. Số lượng: 24 chiếc Nguyên liệu : - 300 g thịt thăn cá thu, bỏ da, 1 quả trứng gà. - 3 lát gừng mỏng, 1 củ tỏi, 4 quả ớt xanh, 1 củ hành, 1 thìa rau mùi, 1 nhánh rễ cỏ tranh. - 8 quả đậu tươi xắt nhỏ, 2 thìa nước mắm, dầu rán, 2 lá chanh rửa sạch, thái chỉ. Thực hiện : Bước 1: Xay nhuyễn hành, gừng, rau, mùi, tỏi, rễ cỏ tranh, lá chanh và ớt xanh. Rửa cá, để khô rồi cho vào xay tiếp. Bước 2: Đổ hỗn hợp trên vào một tô lớn, đảo đều với mắm, trứng, đậu đã thái nhỏ. Bước 3: Đổ ngập dầu vào chảo to, đun nóng. Cho mỗi lần 1 thìa cá to vào rán vàng hai mặt. Bước 4: Vớt bánh ra bằng vợt. Thấm khô dầu bằng giấy thấm.

Bạn muốn làm một cái bánh ga tô nhân dịp sinh nhật người thân nhưng lại không biết chọn loại nào. Xin giới thiệu cách làm bánh ga tô dừa vừa đơn giản lại độc đáo này. Nguyên liệu : - 125 g bơ, 225 g đường xay nhỏ, 3 quả trứng gà. - 1/2 thìa vani, 100 g dừa nạo nhỏ, 225 g bột mì, 5 g bột nở, 275 g kem chua, 50 g sữa tươi. Nguyên liệu làm mặt bánh: - 150 g đường bột mịn, 125 g dừa nạo nhỏ, 1,5 lòng trắng trứng.. Thực hiện : - Đánh bơ và đường nhuyễn thành kem. Từ từ cho trứng vào, đánh kỹ. Sau đó cho thêm các nguyên liệu còn lại vào và trộn đều. Đổ tất cả vào khuôn bánh đem nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong vòng 45 phút. Làm mặt bánh : - Trộn dừa nạo nhỏ, đường bột mịn và lòng trắng trứng với nhau, trộn kỹ. Bánh lấy trong lò nướng ra để nguội, phết hỗn hợp trang trí lên mặt bánh. Có thể trang trí thêm vài lát hoa quả như thanh long, xoài, dứa...

Đây sẽ là món quà bất ngờ trong bữa ăn ngày cuối tuần của gia đình bạn. Hãy cùng người thân thưởng thức những lát bánh vàng giòn thơm mùi tôm, sau 40 phút chế biến. Chuẩn bị: 20 phút. Rán: 20 phút. Nguyên liệu : - 1 thìa to tôm khô, 150 g tôm tươi loại to, luộc chín, bóc vỏ, 6 lát bánh mì gối, 500 g thịt nạc vai. - 1 thìa rau mùi băm, 2 củ tỏi, 1 quả trứng, 1 thìa nước mắm, 1 lít dầu rán. Thực hiện : Bước 1: Tôm khô ngâm nước ấm khoảng 15 phút, trộn với rau mùi và tỏi, tôm tươi, thịt lợn xay nhuyễn. Bước 2: Cho trứng và nước mắm vào trộn đều. Phết hỗn hợp lên mặt bánh mì. Bước 3: Cắt bánh thành 4 hình tam giác. Bước 4: Cho vào chảo dầu đang sôi rán vàng hai mặt, úp mặt nhân thịt xuống cho chín thịt.

Món này ăn có vị béo ngậy, thơm, vị đậm và giàu chất dinh dưỡng. Nguyên liệu dễ kiếm và lại không làm bạn phải mất nhiều thời gian để chế biến. Nguyên liệu: (4 phần ăn) 0,5 kg cá nục; 150 g mỡ thăn; 4 củ hành tím; 2 củ hành tây; 300 g khoai tây; 25 g bơ; 1 cốc nhỏ rượu chát đỏ; rau húng; gia vị. Thực hiện: - Hành tây và hành tím bóc vỏ, bằm nhỏ rồi xào qua với rượu chát, bơ và giấm chừng 15 phút. - Khoai tây gọt sạch vỏ, xắt hạt lựu rồi luộc trong nước có pha chút muối khoảng chừng 15 phút. Sau đó vớt ra để ráo. Mỡ thăn cũng luộc qua cho chín rồi xắt hạt lựu. - Làm sạch cá nục, bỏ đầu, bỏ ruột rồi xát muối vào bên trong. Cho tất cả hỗn hợp trên cùng với cá vào chung một nồi. Nêm gia vị rồi đun độ 20 phút là được. Ăn nóng với bánh mì.