Cẩm Nang Món Ngon

"Ướp gừng phi tỏi" và "Ướp tỏi phi gừng" là hai công thức mình lẫn lộn tùm lum quanh năm suốt tháng. Một cái cho thịt bò, một cái cho món gan rán. Hay làm món thịt bò song trên thực tế khi ướp thì mình cứ nháo nhào cho vào cả tỏi và gừng. Còn gan thì từ ngày Bố Mẹ chuyển về sống ở Bắc Ninh, con cũng hết dịp được đánh chén vì lười, vì ngại, và có lúc vì sợ... khi mà thiên hạ đồn thổi đủ chuyện này kia. Bữa trước đi mua chút thịt chân giò về làm món thịt luộc chấm tôm chua Huế Bác J. mua cho, ngó lơ thấy ở hàng thịt sạch có bán gan chia miếng, bao gói coi rất đàng hoàng và bắt mắt thì mình hứng chí mua một khay nhỏ. Về nhà lẩm bẩm sấp ngửa với hai công thức ướp trên, chán rồi thì gọi điện hỏi Mẹ. Mẹ giải thích đấy là công thức của cô Phụng - một hàng xóm cũ của gia đình, vốn có chồng là người gốc Hoa xứ Phúc Kiến. gan heo áp chảo Nguyên liệu  - Gan chừng 2 lạng - Hành hương 1 củ băm nhỏ - Tỏi ta nửa củ băm nhỏ (ai thích vị tỏi có thể ướp cả củ) - Gừng 1 miếng nhỏ thái

Thế là được thêm một công thức nữa cho con tôm. Mình vẫn nhớ cái cam kết vĩ đại 20 món tôm. Điểm ngón tay thì chỉ còn 12 món nữa thôi :-) lần này ướp chưa khéo nên miếng thịt coi chưa sang màu như mong muốn Nguyên liệu: - Một dải nhỏ thịt ba chỉ thái lát mỏng - Khoảng 15 con tôm làm sạch - Một củ hành tây (loại nhỏ) bổ đôi rồi thái lát theo chiều dọc - Một củ hành hương đập dập - Nửa củ tỏi ta đập dập - Một miếng gừng nhỏ (optional) thái lát mỏng - Hành hoa chừng 3-4 nhánh cắt khúc cả phần trắng lẫn phần lá dài chừng 2-3cm - Tiêu hạt một nhúm nhỏ - Ớt tươi 2-3 trái - Mắm, xì dầu, bột gia vị, chút dầu ăn - Đường nâu Thực hiện: - Dùng đường nâu để chưng nước hàng. - Kiếm cái thố đất phi thơm hành tỏi và gừng thơm thì tắt bếp, dùng cái thố này ướp hỗn hợp thịt, tôm với các thành phần gia vị ở trên. Tùy người thích ăn ngọt hay lấy mặn làm chủ vị thì gia giảm lượng nước mắm và xì dầu. - Sau chừng nửa giờ (nếu được lâu hơn thì càng tốt), bắc nồi trở lại bếp để kho. Cho thêm chút nước lã vào

Món gốc là tôm viên tuyết hoa. Nhưng vì mình biến cải tứ tung thì tốt nhất nên gọi theo lối tả thực: tôm viên vỏ bánh mỳ. Chính xác thì đó là thịt tôm xay nhuyễn trộn với giò sống và lòng đỏ trứng gà rồi lăn với lớp vỏ bánh mỳ xé vụn rồi chiên lên. Nhưng mà gọi tên thế này xong thì chẳng còn hứng thú làm món nữa vì đọc mỗi cái tên đã mỏi miệng rồi :-) Theo công thức của bạn đồng nghiệp làm bữa trước nhân dịp thi nấu ăn ngày 8 tháng 3 ở trường thì cạnh thịt tôm, giò sống và lòng đỏ trứng gà còn có thịt mỡ khổ thái hạt lựu. Nhưng mình lười mua thịt mỡ, và cũng ngại ăn béo quá nên đã quyết định bỏ thành phần này đi. Bổ sung của mình lần này là có chút hành lá thái thật mỏng và tý xíu tiêu xay. Nguyên liệu: - 500g tôm nõn tươi xay nhuyễn - 150g giò sống - 1 cái lòng đỏ trứng gà - chút tiêu xay - 2-3 cọng hành lá thái mỏng (cả phần thân trắng và lá xanh) - 2 cái bánh mỳ chuột: bỏ phần lõi mềm rồi cho phần vỏ bánh vào lò nướng, sau đó lấy kéo cắt mảnh vụn - dầu ăn Thực hiện: - Trừ vỏ bánh mỳ