Thịt lợn kho củ cải kiểu nhật
Đi ăn cơm trưa ở quán Nhật mười lần thì có tới 9 lần, dù là ngồi ở Ky-y hay lê la ở ngõ Tràng Tiền, được chén món thịt ba dọi kho củ cải. Không rõ nhà bếp làm thế nào mà món ăn ngọt, củ cải và thịt mềm ơi là mềm.
Hôm nay nhân có củ cải nên mình quyết tâm làm món này ở nhà. Ra vẻ ta đây lục đống sách dạy ẩm thực món Nhật ngó qua ngó lại mà không thấy món mình cần tìm trong khi có tới 3 sách hướng dẫn món củ cải kho thịt gà.
Vì tính háu ăn nên cuối cùng a-lê-hấp tự mình quyết định công thức áng chừng. Kết quả là món thịt và củ cải của mình mềm không thua nhà hàng. Nhưng về độ ngọt thì kém xa, còn độ mặn thì vô địch. Nói vậy chứ về căn bản tự khen mình một câu: lần đầu thế là tốt, hehe!
Nguyên liệu:
- Củ cải 1 củ to, cắt khoanh tròn dài chừng 5cm rồi bổ đôi (chiều dọc)
- Cà rốt nửa củ, cắt khoanh tròn dài tương tự rồi bổ tứ (chiều dọc)
- Thịt ba chỉ một dải nhỏ, thái miếng khổ lớn, khoảng 4cm x 4cm
- Đường thốt nốt (mình vẫn ki-bo chưa mua đường nâu, lại đang có nhiều đường thốt nốt nên cứ thế phát huy)
- Hành tím 3-4 củ
- Xì dầu Yamasa khoảng 2 thìa súp
- Bột gia vị khoảng 1 thìa café
- Và cái này đặc biệt này: gần hai bát ăn cơm nước ngâm thịt luộc (món thịt lợn ngâm mắm, đã chén phần cái, còn nước ngâm giữ lại). Nước ngâm này gồm có nước muối pha chút mắm đun sôi lăn tăn thì cho thêm đường vào rồi lọc, để nguội thì ngâm thịt.
Thực hiện:
- Thả miếng đường thốt nốt (lấy thìa café xắn một miếng) vào đáy nồi đất đun liu riu lửa đến khi đường chảy thành món nước hàng sền sệt thì tắt lửa, để nồi ra một góc.
- Thịt lợn đã thái miếng thả vào nồi, trộn với nước hàng này và chêm thêm gia vị, xì dầu ướp trong khoảng 20 phút.
- Trong lúc đó thì trộn củ cải đã thái miếng với muối hạt, để đó chừng 15 phút thì rửa sạch củ cải.
- Thả củ cải và cà rốt vào nồi, thêm hành khô đập dập.
- Trút nước ngâm thịt vào, vừa xâm xấp hỗn hợp thịt và rau.
- Đun lửa to cho sôi bùng thì hạ lửa xuống liu riu, cứ để sôi như vậy cho tới khi phần nước trong nồi cạn chỉ còn khoảng non nửa bát ăn cơm (khoảng 45-50 phút).
Thế là xong!
* Vài cái hình minh họa:
Hôm nay nhân có củ cải nên mình quyết tâm làm món này ở nhà. Ra vẻ ta đây lục đống sách dạy ẩm thực món Nhật ngó qua ngó lại mà không thấy món mình cần tìm trong khi có tới 3 sách hướng dẫn món củ cải kho thịt gà.
Vì tính háu ăn nên cuối cùng a-lê-hấp tự mình quyết định công thức áng chừng. Kết quả là món thịt và củ cải của mình mềm không thua nhà hàng. Nhưng về độ ngọt thì kém xa, còn độ mặn thì vô địch. Nói vậy chứ về căn bản tự khen mình một câu: lần đầu thế là tốt, hehe!
Nguyên liệu:
- Củ cải 1 củ to, cắt khoanh tròn dài chừng 5cm rồi bổ đôi (chiều dọc)
- Cà rốt nửa củ, cắt khoanh tròn dài tương tự rồi bổ tứ (chiều dọc)
- Thịt ba chỉ một dải nhỏ, thái miếng khổ lớn, khoảng 4cm x 4cm
- Đường thốt nốt (mình vẫn ki-bo chưa mua đường nâu, lại đang có nhiều đường thốt nốt nên cứ thế phát huy)
- Hành tím 3-4 củ
- Xì dầu Yamasa khoảng 2 thìa súp
- Bột gia vị khoảng 1 thìa café
- Và cái này đặc biệt này: gần hai bát ăn cơm nước ngâm thịt luộc (món thịt lợn ngâm mắm, đã chén phần cái, còn nước ngâm giữ lại). Nước ngâm này gồm có nước muối pha chút mắm đun sôi lăn tăn thì cho thêm đường vào rồi lọc, để nguội thì ngâm thịt.
Thực hiện:
- Thả miếng đường thốt nốt (lấy thìa café xắn một miếng) vào đáy nồi đất đun liu riu lửa đến khi đường chảy thành món nước hàng sền sệt thì tắt lửa, để nồi ra một góc.
- Thịt lợn đã thái miếng thả vào nồi, trộn với nước hàng này và chêm thêm gia vị, xì dầu ướp trong khoảng 20 phút.
- Trong lúc đó thì trộn củ cải đã thái miếng với muối hạt, để đó chừng 15 phút thì rửa sạch củ cải.
- Thả củ cải và cà rốt vào nồi, thêm hành khô đập dập.
- Trút nước ngâm thịt vào, vừa xâm xấp hỗn hợp thịt và rau.
- Đun lửa to cho sôi bùng thì hạ lửa xuống liu riu, cứ để sôi như vậy cho tới khi phần nước trong nồi cạn chỉ còn khoảng non nửa bát ăn cơm (khoảng 45-50 phút).
Thế là xong!
* Vài cái hình minh họa:
 |
| Hình là thế này nhưng thực tế chỉ dùng 1 củ cải và nửa củ cà rốt |
 |
| Thịt thái miếng khổ lớn |
 |
| Nước hàng chưng từ đường thốt nốt |
 |
| Củ cải trộn muối sau rửa sạch |
 |
| Cho vào nồi chuẩn bị nấu |
Nhận xét
Đăng nhận xét