Gà xé phay kiểu truyền thống

Chị em trong nhà cãi nhau chí chóe về tên gọi của món này: salad hay nộm, gà xé phay là đủ hay phải là (nộm) hoa chuối gà xé phay, có vừng mới là đúng kiểu truyền thống hay không... để rồi cuối cùng quyết định đặt cho nó một cái tên: gà xé phay kiểu truyền thống.

Đây là công thức món làm đãi Bác J. trước khi về nhà và T.L trước khi du hí Bali! Gà và hoa chuối là sản phẩm nhà nuôi trồng được, rất tươi và ngon!

Nguyên liệu:
- Thịt gà luộc, phần lườn trắng
- Hoa chuối đã chế biến (xem phần mẹo nấu ăn - làm gì với hoa chuối?)
- Rau răm 1 mớ
- Hành tây nửa củ (optional)
- Bột gia vị
- Đường
- Dấm trắng (Heinz)
- Tiêu hột
- Tỏi 
- Ớt tươi
- Mắm
- Chanh

Thực hiện:
1. Lườn gà dùng tay xé miếng nhỏ, trộn với tiêu và bột gia vị mặn vừa.
2. Hành tây thái lát mỏng, xóc với dấm và đường để bớt hăng, trước khi trộn thì chắt nước bỏ đi.
3. Nước chấm mặn vừa phải, có vị chua thoang thoảng và ngọt dịu (nói chung là tùy khẩu vị người ăn): mắm, đường, chanh, ớt tươi, tỏi và nước lọc.
4. Khoảng 5-10 phút trước khi vào bữa, trộn hoa chuối với thịt gà, hành tây vào tô lớn. Cho nước chấm và rau răm thái rối vào đảo nhẹ tay. Khi bày ra đĩa nếu cầu kỳ thì có thể chắt phần nước chấm đi. Nếu không, để món trộn trong đĩa sâu lòng và giữ nguyên nước chấm cho tiếp tục ngấm.

* Món ăn chơi đầu bữa.

Ghi thêm:
- Ở quán ăn thường cho thêm vừng trắng và giá đỗ; hành tây đôi khi nhiều hơn cả hoa chuối. Còn đúng kiểu các cụ thì chỉ có rau răm và hoa chuối!
- Có khách và cầu kỳ thì dùng thịt lườn trắng cho đẹp và cũng dễ xé. Còn khi ăn vét thức ăn trong tủ thì có lúc chỉ cần miếng thịt đùi, xẻ ra rồi thái lát mỏng phần thịt đỏ có da ăn cũng thấy hay... và lạ nữa!

Hình ảnh: Chuẩn bị trộn!