Cẩm Nang Món Ngon

Cực kỳ đơn giản! Chỉ có điều là phải có chút lòng kiên nhẫn! Vịt luộc rồi, lọc thịt thái miếng mỏng. Gạo vo để ráo sau chừng 15-20 phút thì rang, hơi vàng là được. Bỏ miếng gừng tẩy ở nước vịt luộc đi, đập thêm củ hành hương vào rồi cho gạo rang vào đun lửa to. Nồi cháo chực sôi thì điều chỉnh lửa để liu riu. Tuyệt đối không thò đũa hay muôi nấu vào nồi cháo. Sau non một tiếng đồng hồ coi như xong. Thành phẩm là một nồi cháo sánh và gạo nở nguyên hạt. Lót chút hành tươi và mùi ta thái nhỏ vào đáy bát tô, thêm mấy lát thịt vịt rồi múc cháo nóng lên. Ăn với tiêu giã và ớt bột khô. Cháo ngọt và ngon! cháo vịt - thịt vịt trốn dưới đáy bát :-)

Hàng năm cứ đến mùa củ cải thảo nào Bố Mẹ cũng kỳ cạch làm một hộp lớn. Năm nay Mẹ gửi cho một túi, con giấu vội vào một chỗ bảo là cho món bún thang làm Mẹ cười ngất. Sau khi được Mẹ giải thích là còn rất nhiều thì mình trở nên rộng rãi với chính mình. Khác với món củ cải khô thái sợi bán ngoài chợ, món củ cải khô nhà làm là những khoanh tròn nhỏ. Và cũng là vì món nhà làm nên đảm bảo sạch, không sợ tẩm hóa chất bảo quản chi chi. Để làm món củ cải dầm ăn xổi cần không nhiều thời gian. Lần này mình lấy vị đậm là bột gia vị và mắm chứ không phải là xì dầu. Nguyên liệu : - Một nắm củ cải khô rửa sạch rồi ngâm nước âm ấm chừng 10 phút thì vớt ra bóp nhẹ tay cho ráo nước. - Một miếng gừng nhỏ, nửa củ tỏi, một quả ớt cay, cả ba thứ ấy bằm nhỏ. - Bột gia vị, đường, dấm thơm balsamic. - Hành tươi thái vát mỏng. - Vài lát hành tây thái thật mỏng. - Cà rốt vài sợi hoặc miếng mỏng. - Nước mắm. Thực hiện: - Trộn hành tươi và hành tây với dấm và đường. - Củ cải bóp với bột gia vị và hỗn hợp gừng-t...

Canh bí đao hay canh bí xanh, một món canh có lẽ ai cũng bảo, dễ thế mà cũng nói. Tối nay T.L. đình công nhất định không chui vào bếp, lọ mọ luộc miếng thịt chân giò để thử nghiệm tiếp món thịt chân giò ngâm mắm, rồi cắt khoanh bí cho món canh nhân có món nước luộc, thái bí, dập miếng gừng, chẳng có ai để huyên thuyên trong bếp thì mình nghĩ lung tung rồi mới ngẫm ra là món này pha ra cũng lắm cách làm. Ngày xưa mỗi lần về quê ngoại ở Bắc Ninh ăn giỗ, mình nhớ mãi món nước gà luộc thả bí đao thái miếng to, gừng cũng để miếng to. Canh ngọt, ngon ơi là ngon, phải mỗi tội cỗ ở quê ruồi nhiều vô tội vạ, ngồi húp bát canh mà trước mặt cứ có mấy chú bay vè vè. Thi thoảng đi ăn ngoài bữa trưa, thường là ở mấy tiệm café phục vụ cơm trưa văn phòng, cạnh đĩa cơm bao giờ cũng có bát canh và không ít lần là canh bí đao. Bí ở đây hoặc là bổ khoanh chia đôi (quả nhỏ), chia tư (quả lớn) rồi thái miếng thật mỏng, hoặc là nạo sợi. Dù là miếng hay sợi thì lơ tơ một tý gọi là có rau trong bát, coi rấ...

Gọi là canh miso vì mình dùng tới miso paste đóng gói sẵn của Nhật. Còn một thứ rất quan trọng là rong biển khô thả vào thì mình hết sạch từ đời nảo đời nao mà đến giờ vẫn chưa mua mới. Còn lại là làm theo kiểu à l'improviste và với tinh thần nhặt nhạnh bất kỳ thứ gì có vẻ hợp lý đang có mặt trong góc bếp. Cho món canh hôm nay, mình tìm ra được những nguyên liệu này: - Miso paste một gói - Bột cá Nhật 1 thìa súp - Đậu phụ mềm (kiểu Nhật) 1 bánh, cắt miếng vuông theo ý. - Hành hương 1 củ, thái lát mỏng - Nấm hương 5 tai, làm mềm và rửa sạch rồi thì thái lát - Tôm nõn 10 con nhỏ, ngâm cho mềm. Cầu kỳ có thể giã qua. - Bột gia vị 1 thìa café - Hành tươi một dọc thái mỏng và rau mùi đôi ba cọng. Nấu canh: - Đun nước âm ấm rồi thì thả hành hương, tôm nõn, nấm hương và bột cá vào. - Khi nước canh sôi thì cho tiếp miso paste và đậu phụ. - Sau khoảng 5-7 phút thì nêm tiếp bột gia vị cho vừa miệng. - Hành tươi đã để sẵn đáy bát tô, trút canh vô rồi rắc mấy cọng mùi lên cho vui mắt. Thế là ...

Lọ này được làm tối qua. Lần này làm theo kiểu tối-giản, chỉ có muối và mắm. Miếng thịt dọi luộc chín, khi luộc có thả củ hành hương đập dập vào cho nước luộc thơm. Thịt để ra cho nguội, chia thành miếng lớn nhét vừa lọ. Nước muối đun nóng, mình chọn muối hạt Bạc Liêu - lượng muối sao cho ra món nước muối mặn hơn canh, khi bắt đầu lăn tăn thì cho thêm hai ba thìa súp nước mắm, và bắt đầu sôi thì nửa thìa súp đường. Sôi rồi thì tắt bếp, bỏ ra một chỗ cho nguội. Miếng thịt nguội cho vào lọ. Xếp khéo để các miếng thịt chèn vào nhau, tạo thành một bè sát đáy lọ. Kiếm cái rây lọc, trút nước muối-mắm-đường đã nguội rồi qua đó để chảy nước được lọc vào lọ. Nước phải ngập các miếng thịt. Đặt miếng màng nylon che miệng lọ, đậy nắp lại. Cho vào tủ lạnh chờ 2-3 ngày là lôi ra đánh chén. Nước thịt này sau chuyển sang làm các món kho rất ngon! * Ghi tiếp ngày 10/12/2011 Kết quả là đây. Các miếng thịt thái mỏng làm mình nhớ đến một truyện của Dương Thu Hương có nhân vật bà thím thái chả mỏng như lưỡ...