Cẩm Nang Món Ngon

Tối đầu tuần đi làm về ai cũng rơi vào trạng thái mệt phờ. Loanh quanh mấy món junk food xong thì bảo nhau là phải nấu cơm tử tế. Lục tủ lạnh có củ cải và cà rốt thì nghĩ tới món củ cải xào. Nhưng vì còn mải dán mắt coi phim hài trẻ con nên chọn giải pháp thay thế là thực hiện món củ cải trộn ăn liền. Lý do rất đơn giản: nếu làm củ cải trộn thì phần lớn các thao tác có thể thực hiện trước màn hình ti vi, còn củ cải xào thì phải chôn chân dưới bếp. củ cải trộn chua cay ăn liền Nguyên liệu: - Củ cải 1 cái - Cà rốt nửa củ - Hành tím nhỏ 4 củ - Tỏi 1 củ (tỏi ta) - Muối hạt (lần này huy động muối hạt Bạc Liêu) 1 thìa súp - Dấm Heinz 2 thìa súp - Đường nửa thìa súp - Gừng một miếng nhỏ (chỉ miếng nhỏ tí xíu thôi vì nhiều gừng quá sẽ át vị củ cải) - Ớt 2 quả Chuẩn bị: - Củ cải gọt vỏ rửa sạch vẩy ráo nước rồi thái lát mỏng. Trộn với muối để riêng khoảng 5-7 phút. Sau đó đi găng làm bếp, bóp nhẹ để ra hết nước và rửa đi rửa lại cho củ cải hết hăng và mặn. Để không bị nát thì bóp nhẹ tay cho rá...

Món này dễ làm mà ngon. Nguyên liệu: - 1 con vịt cổ lùn, rượu, gừng.  - 1/2kg khoai môn tàu. - 100gr nấm rơm búp, 6 tép tỏi. - 2 muỗng súp bột năng. - 1 củ cà rốt. - 1 củ hành tây trắng. - 100gr hành tím. - 2 trái dừa xiêm, dầu ăn, rượu thơm. - Tiêu, muối, đường, bột ngọt. Thực hiện: - Vịt: Chà rượu, gừng, làm sạch, chặt miếng vừa ăn để ráo. - Ướp tiêu, muối, bột ngọt, tỏi bằm, 2 muỗng súp rượu thơm. - Để vịt thấm 15 phút. - Khoai, cà rốt gọt vỏ, cắt vừa ăn, chiên sơ. - Nấm gọt sạch, ngâm nước lạnh, bột năng. - 10 phút xả sạch, xào sơ, gia vị. - Chảo nóng cho 2 muỗng súp dầu, 1 muỗng súp tỏi bằm phi vàng, cho vịt vào xào thật thấm. - Đổ nước dừa xiêm, nước lạnh ngập mặt, hầm cho vịt gần mềm. - Thêm hành tím, khoai, nấm, cà rốt hầm cho tất cả mềm, gia vị vừa ăn, cho hành tây vào. - Nhắc xuống. - Cho tất cả vào lẩu, rắc hành tím bào mỏng, phi vàng lên mặt. - Dọn kèm dĩa bún, rau giá, bắp chuối, chén chao tán nhuyễn, ớt sa tế.                 ...

Thế là xong trọn bộ canh chua thực nghiệm nấu với lá giang. Tối nay T.L. nấu bát canh sườn tạo vị chua bằng lá giang. Rau gia vị thêm vào có hành hoa và mùi tàu thái nhỏ. Canh ăn chua dịu, ngon hơn cả chua sấu - mà từ trước đến giờ mình vẫn coi là đầu bảng trong các chất tạo chua cho canh sườn. Nhất định mình sẽ hỏi han bà con để biết đường thi thoảng nhờ ai xuôi Nam mua hộ cho ít lá giang. Ngon thật là ngon!

Ghi nhanh để nhớ. Vẫn phát huy túi lá giang T.L. đem về, lần này nhà có món canh cá nấu chua nấu với lá giang. Cá không như ý, đây là tiện có cá cho món măng kho cá thì xà xẻo một khúc nhỏ nấu chơi. T.L. cho rau ngổ, thì là và hành hoa vào canh như là rau gia vị tăng cường. Canh ăn chua dịu, rất ngon. Canh cá chua nấu lá giang Có chị hàng xóm cũ qua chơi lúc đầu là ăn nếm, sau là xin một bát canh. Chị nói, ở Đà Nẵng, nhà hàng không để nguyên lá như T.L. mà thái sợi bề ngang khoảng 2cm. Mình nghĩ có lẽ như vậy thì có lý hơn. Thật là lạ món lá giang này. Ở mấy tỉnh miền núi phía Bắc Việt Nam có thứ lá rừng, gọi là lá lồm thì phải, cũng tạo vị chua nhưng mà là chua hơi nhằng nhặng đắng. Thêm nữa là chẳng ai ăn lá đó cả, chỉ dùng nó để lấy chua mà thôi. Còn lá giang không chỉ làm cho món canh chua dịu, chua ngọt mà ăn cũng rất ngon.