Cẩm Nang Món Ngon

Như nhiều món biến tấu khác, gọi tên món tôm này cho đúng và đủ không dễ. Trong những thứ tham gia làm thành hỗn hợp tạo vị cho món lần này, hồi có lẽ là phần đặc biệt nhất. Thế nên mình gán cái tên "vị hồi" làm định ngữ thứ nhất. Còn hai tính ngữ "cay" và "mặn" đi sau cũng có lý riêng: cay vì có sự tham gia của gừng và tỏi, còn mặn vì có nước mắm, và cả vì món này không lấy chua làm chủ vị. Thì là là vì có thì là. Hôm nay làm món solo và là lần đầu, máy ảnh không sẵn, nên hình chẳng có, đong đo cũng đại khái. Sau này sẽ bổ sung và hoàn thiện tiếp vậy. Nguyên liệu: - Tôm to: 6 con, tỉa râu, rửa sạch để nguyên con - Tiêu hạt: ~ 10 hạt - Hoa hồi khô: nửa cái - Quế: một mẩu nhỏ - Gừng: một miếng nhỏ, bằm nhỏ - Hành khô: 1 củ nhỏ, bằm nhỏ - Tỏi: 1 củ nhỏ, bằm nhỏ - Đường nâu: nửa thìa cafe - Nước mắm: 2 thìa café - Nước: non nửa bát súp (bát nhỏ hơn bát ăn cơm) - Hành tươi: 2-4 nhánh, nhặt và làm sạch rồi thì bỏ già nửa phần lá xanh đi, thái thật nhỏ. - Thì l...

Công thức món xá xíu hay món quay thì vô thiên lủng, nhất là khi gõ cửa google. Trước nay ở nhà có làm món xá xíu mình thấy Mẹ làm rất đơn giản, về căn bản là thịt nạc, có lúc là nạc vai, được ướp với húng lìu, tỏi ta, đường và hành khô. Giờ thì mình biến tấu, món xá xíu từ thịt nạc mình cho thành ba dọi, từ chần qua nước sôi miếng thịt mình cho nó chín tới luôn, từ húng líu khô nay bổ sung thêm húng lìu ướt, và tý ti cái này tý ti cái kia... để thành cái món này. Cách làm có thể bị coi là quái dị, nhưng kết quả thì thấy có vẻ ổn, nhất là khi gặm bánh mỳ với món nửa xá xíu nửa quay này. Tạm gọi là ba dọi xá xíu - quay kiểu T. cho nó vui vẻ! Nguyên liệu : - Một dẻo thịt ba chỉ khoảng 3 lạng - Tỏi ta: 1 củ - Hành khô: 2 củ - Đường thốt nốt: 1 miếng nhỏ chừng 1 thìa café - Bột canh: 1 thìa café - Bột húng lìu: 2 thìa café - Nước mắm: nửa thìa café - Xì dầu loại ngọt: 1 thìa súp - Rượu ngâm húng lìu: 2 thìa súp. Chờ ướp: đường thốt nốt, bột gia vị, bột húng lìu, hỗn hợp tỏi và hành khô băm...

Hà Nội mưa rả rích, trời cuối chiều mát dịu nên bày đặt làm món thịt quay kho tàu ăn để nhằm nhò tý nước thịt kho rưới lên cơm cháy. Đây là món học từ một bác Việt kiều thích nấu ăn theo lối mỗi ngày một kiểu hồi năm 97. Nguyên liệu : - 1 dẻo thịt quay khoảng 3 lạng, chặt miếng theo ý - 1 củ tỏi (tỏi ta cho đậm đà) - 1 củ hành khô - 1 thìa súp xì dầu (mình dùng xì dầu ngọt) - 1 thìa cafe nước mắm - 1 thìa cafe bột gia vị - 1 miếng nhỏ đường thốt nốt - hạt tiêu Thực hiện: - Bắc nồi hoặc chảo sâu lòng để nóng rồi thả miếng đường thốt nốt vào cho chảy tan. Khi đã có mùi đường cháy thơm thơm (đừng để cháy quá) thì cho chừng 2-3 thìa súp nước lã vào và khuấy để thành hỗn hợp nước hàng màu cánh gián. - Ướp thịt cùng với nước hàng nói trên, xì dầu, mắm, hạt tiêu, hành và tỏi giã dập trong khoảng 20-30 phút. - Đun lửa to khi sôi thì vặn lửa nhỏ liu riu đến khi nước trong nồi gần cạn, miếng thịt dẻo quánh và đượm vị thơm đặc trưng thì coi như là xong. Kho lần 2 (30/10/11) miếng thịt chặt khổ lớ...