Cẩm Nang Món Ngon

Mua cải bắp cho món gỏi cải bắp thịt gà mà chỉ dùng chưa đến một phần sáu cây cải, lại tiện thừa mẩu cà rốt và già nửa mớ răm cũng là nguyên liệu của món gỏi, mình đi làm món dưa cải bắp rau răm. Hơi run vì từ trước đến giờ luôn có mặc cảm tay vụng với tất cả các thể loại dưa cà muối. Sau một ngày đêm tính từ tối qua, món dưa về cơ bản thành công. Nguyên liệu: - Cây cải bắp nhỏ đã bị bớt một phần sáu - Nửa củ cà rốt - Nửa mớ rau răm - Hành khô 2 củ - Muối - Đường Thực hiện : - Cải bắp tách bẹ, rửa sạch từng tàu, vẩy ráo nước rồi thái chỉ - Cà rốt thái chỉ - Rau răm rửa sạch, để nguyên cọng hoặc thái rối thành đoạn 2-3cm - Đun nước nóng già thì thả cải bắp đã thái chỉ vào chần nhanh rồi để ra rổ cho ráo nước, sau vẩy thêm cho khô hẳn - Nước nóng già cho muối vào pha đậm hơn nước canh, hành khô đập dập thả vào cùng ít đường và khuấy đều. - Xếp nhẹ các lớp rau cải bắp và rau răm cùng cà rốt vào cái thố (mình dùng cái tô canh đại vì ngại lục lọi tìm dụng cụ muối dưa), rồi đổ nước muối vừa...

Vị thơm ngậy của nước dừa kết hợp với những miếng sườn non sẽ tạo ra một đĩa sườn kho nước dừa đậm đà, ngọt mềm cho bữa cơm của gia đình bạn. Hãy cùng làm món ăn hấp dẫn này nhé! Nguyên liệu: - 500g sườn lợn non. - 500ml nước dừa tươi. - 5 cây hành lá. - 1 củ hành tây. - 2 thìa súp tỏi băm. - 2 thìa súp hành tím băm. - 5 thìa súp nước mắm. - 2 thìa súp đường. - 1 thìa súp tiêu xay. - 2 thìa cà phê hạt nêm. Cách làm: - Sườn rửa sạch, chặt miếng vừa ăn, để ráo nước. - Hành tây thái múi cau. Hành lá tước sợi. - Ướp sườn với tỏi, hành tím băm, mắm và đường. - Cho sườn vào nồi với nước dừa, đun khoảng 10-15 phút. Nêm thêm hạt nêm. Đun nhỏ lửa đến khi nước dừa gần cạn và sườn có màu vàng nâu. Gắp sườn ra. - Cho hành tây vào nồi nấu sườn đảo nhanh tay cho hành tây vừa chín tới. Trước khi ăn rắc tiêu và hành lá lên đĩa sườn. Chúc bạn ngon miệng! Theo Món ngon

Vịt om sấu là món ăn đặc trưng của người Hà Nội, nhất là vào những ngày hè oi bức. Thịt vịt chín mềm béo ngậy kết hợp với vị chua từ trái sấu, vị ngọt của khoai sọ và hương thơm nồng của rau ngò gai, chính là những cảm nhận khó phai khi thưởng thức món Vịt om sấu này. Nguyên liệu :  1 con vịt từ 1 – 1,2 kg (chọn con non, nhiều thịt) 15 quả sấu Hà Nội 0,5 kg khoai sọ loại nhỏ 1/3 muỗng canh muối 1/2 muỗng canh hạt nêm 1/3 muỗng cà phê tiêu 5 đầu hành lá 5 củ hành tím 10 lá ngò gai 1 quả chanh 1 quả ớt sừng ½ kg bún ½ kg rau muống Thực hiện Vịt làm sạch, chặt miếng nhỏ chừng ½ hộp diêm. Khoai sọ gọt vỏ, rửa sạch, chẻ đôi. Sấu gọt vỏ. Rau muống làm sạch, để cọng dài. Đợi chảo nóng cho dầu ăn vào, phi hành tím vàng rồi cho thịt vịt vào. Đảo đều tay, cho thêm muối và hạt nêm. Sau đó cho nước dùng xâm xấp thịt. Nước sôi, cho trái sấu vào. Khi thịt vịt mềm mới dầm sấu để tạo vị chua. Trước khi ăn cho ngò gai, đầu hành, hành lá thái nhỏ, ớt tách hột xắt miếng dài. Ăn nón...

Dọc mùng vườn nhà tốt quá nên chiều nay sau một hồi đấu tranh với tính lười thì mình đã quyết định làm chơi món nộm dọc mùng thịt bò. Nói là lười có lý do của nó. Thịt bò chế biến thì nhanh. Nhưng chuẩn bị dọc mùng, rồi lại đi rang lạc thì đúng là hơi ngại! Cuối cùng, cái dạ dày đã chiến thắng óc làm biếng. Món nộm về cơ bản là thành công. Nguyên liệu - Dọc mùng: 6 dọc lớn - Lạc: một vốc tay - Giá đỗ: 50g (chính xác được như vậy vì chị bán giá không bán dưới 1 lạng, mình cần rất ít thì mua đúng 1 lạng về chia đôi, một nửa cho món nộm, một nửa cho bát mỳ nấu sáng mai) - Hành hoa, mùi ta, rau thơm, mùi tàu - Muối hạt - Bột gia vị - Đường - Dấm (hôm nay mình dùng Martlet - Organic White Wine Vinegar thay cho Clovis đã hết) - Tỏi: 1 củ (chọn loại tỏi ta củ sắc tím, nhỏ, vị hăng) - Ớt hiểm: 1 quả - Thịt bò thăn: 2 lát chưa đến 100g (kèm chút mắm, gia vị, tiêu, tỏi và gừng để ướp). Thực hiện :  (1) Thịt bò: Lát thịt bò thái thành miếng dài (hình như nhà bếp gọi là con chì?!) rồi ướp với...

Món này là mướp đắng xào trứng chứ không phải là ngược lại. Ngon lành mát bổ và về nguyên tắc thì không đắt. Vốn dĩ là món của nhà nghèo, nhưng giờ có lẽ nói là món nhà giàu thì chính xác hơn. Đây là kết luận của mình sau khi phải tưng bừng "nhảy nhót" cùng với giá cả những ngày này, nhất là khi cầu kỳ kiếm được trái mướp đắng ta và sạch cũng như trứng gà ngon và đương nhiên là cũng sạch nữa. Nguyên liệu: - Mướp đắng: 2 trái (chọn được mướp ta quả nhỏ và đắng thật là tốt nhất!) - Trứng gà: 1 quả - Hành khô: 1 củ - Dầu ăn - Gia vị - Xì dầu (optional) Thực hiện: - Trứng gà đập vỏ để phần lòng trắng và đỏ vào bát (không cần phải đánh lên). - Hành khô bóc vỏ, rửa sạch rồi thái lát (không cần mỏng quá để khi chín lát hành vẫn còn nguyên dạng). - Mướp đắng cắt bỏ đầu, bổ đôi dọc quả rồi bỏ phần ruột. Sau đó thái lát mỏng, nếu thái chéo thì đẹp hơn là thái ngang. Xóc chỗ mướp đã thái với bột gia vị, để khoảng 5-10 phút cho mướp ngấm mặn. - Láng chút dầu ăn vào chảo chống dính. Chờ đ...

Phải chú thích ngay: đậu đỏ ở đây không phải là hạt đậu tươi, to cỡ hai hạt ngô vẫn bán ở hàng rau ngoài chợ mà chị em hay mua về nấu súp. Đậu đỏ này là hạt đậu đã vỡ, và có lẽ là được cán mỏng nữa, và có màu hồng hồng. Mình đoán hạt đậu gốc chắc to như đậu xanh nhà mình. Sản phẩm của Bob's Red Mill (Oregon), ghi là natural. Hy vọng nó bio thật. Vì ốm mà đậu xanh trên kệ bếp hãy còn chưa được vỡ nên mình lấy món này ra nấu cháo đậu. Kết quả thật mỹ mãn: ăn cháo rất ngọt, thơm và vị giống y hệt hạt đậu xanh của Việt Nam. Rất đơn giản món cháo này: một nắm tay nhỏ gạo tẻ, hai nắm tay nhỏ đậu. Trộn hai loại hạt với nhau, vo sạch rồi cho vào nồi với khoảng 0.7l nước. Đun sôi bùng thì để lửa liu riu trong khoảng 30 phút. Gạo trắng nở bung, đậu ngả xanh, hợp sắc lại trông rất hấp dẫn. Mình đã thả mấy hạt muối vào nồi cháo, giờ ăn với ruốc Mẹ làm. Ngon và thấy tỉnh cả người! Kết luận: không nên chấp nê theo đúng công thức. Và phải dám thử một tý. Bác bên Mỹ nấu súp thì nhà cháu nấu cháo, ...